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  무침편                  21.골뱅이무침                home.gifback.gif

재료

골뱅이      ▶400g

오이         ▶1개

붉은 고추 ▶2개

 

양념고추장

고추장      ▶6큰술

식초         ▶2큰술

설탕         ▶2큰술

깨소금      ▶1큰술

참기름      ▶1/2큰술

다진 파     ▶2큰술

소금         ▶약간

후춧가루   ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       통조림으로 된 골뱅이는 생골뱅이보다 번거로움을 덜 수 있어 환영받는 가공식품이다. 골뱅이만을 양념고추장에 무치는 것보
          다 오이와 함께 무치면 시원한 맛이 더 나고 식초를 넣으면 골뱅이의 비린내가 없어진다. 골뱅이는 숙취에 좋다고 하여 해장
          국거리로 많이 쓰이기도 하지만 골뱅이무침의 경우에는 술안주로 환영받는 요리다. 골뱅이는 이미 소금간이 짭짤하게 되어
          있는 상태이므로 소금에 절인 오이는 너무 짜지 않게 물에 다시 한번 헹구어서  물기를 짜 내고 무치는 것이 좋다. 골뱅이는
          원래는 수염고둥이라 하는데. 껍데기 높이 약 10cm, 방추형이다. 나탑(螺塔)은 높고 원뿔형이며 각 나층에 2줄의 굵은 나륵
          (螺肋) 이 있다. 체층 (體層)은 크고 아래쪽은 가늘며 여기에도 5∼7줄의 나륵이 있다. 껍데기 표면에 두껍고 거친 다갈색의
          큐티클이 있다. 아가리는 황등색의 난형(卵形)이고, 외 순(外脣)은 두껍고 안쪽에 6개의 검은 반점이 있으며 내 순에는 흰 주
          름이 있다. 연체부는 담황색이다. 맛이 좋아 식용한다. 조간대에서 수심 200m 사이의 바위에 서식한다. 일본에 분포하며, 한
          국에서는 울산 만에서 채집된 기록이 있다.
             

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 골뱅이
         골뱅이는 통조림을 구입하며 통조림은 통의 모양이  찌그
         러졌거나 위아래로 부풀어 올랐거나 녹슨 덧을 피하고 되
         도록 겉에 흠이 없는 것을 골라서 깡통 표면을  깨끗이 닦
         고 깨끗한 따개를 사용한다. 통을 열었을 때  골뱅이 냄새
         가 아닌 이상한 냄새가 나거나 색이 변한 것은  상한 것이
         다. 쓰고 남은 골뱅이는 뜨거운 물로  소독한 그릇에 옮기
         고 뚜껑을 덮어서 냉장고에 보관한다.가능하면 오래 두고
         먹지 않는 것이 좋다. 체에 밭 쳐 물기를 빼고 손질하여 반
         으로 썬다.
     ▶ 오이
         오이는  겉면에 오톨도톨한  가시가 날카롭고 윤기가 있으
         며 초록빛이 진한 것이 좋다.겉면의 오톨도톨한 가시는 굵
         은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶ 붉은 고추
          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
                  

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 도마 위에 소금을 충분히 놓고 오이를 굴리면서 비벼 씻
          어 먼지를 없애고 오이의 푸른색을 살리도록 손질한다.
      ▶ 오이는 길게 반으로 잘라 어슷어슷 썰어 소금에 살짝 절
          인다.
      ▶ 오이가 절여졌으면 물에 한번 헹군 다음 거즈에 싸서 물
          기를 짠다. 너무 비틀어 짜면 오이가 찢어지거나  모양이
          망가져서 요리를 해도 볼품이 없다. 
      ▶ 골뱅이는 필요한 양만큼 체에 밭여 물기를 뺀다.
      ▶ 골뱅이는 물기가 다 빠졌으면 먹기 좋은 크기로 납작납작
          하게 썬다. 골뱅이를 익혀 먹을 때는 살짝 익히는 것이 맛
          있다. 오래 익히면 질겨진다.
      ▶ 붉은 고추는 길게 반으로 갈라 씨를 빼내고 어슷썬다. 물
          속에서 씨를 빼면 맵지 않다.
      ▶ 골뱅이무침의 맛을 좌우하는 것은 양념고추장이다. 고추
          장 6큰술에  식초 2큰술, 설탕 2큰술, 깨소금 1큰술,  참기
          름 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 그리고 후춧
          가루 약간을 고루 섞어서 새콤한 초고추장을 만든다.
      ▶ 넓은 그릇에 준비한 골뱅이, 오이, 붉은 고추를 함께 섞어
          서 초고추장을 넣고 손끝으로 버무린다.
      ▶ 요리가 끝난 골뱅이무침을  접시에 담아 상에 낸다.
      

 

골뱅이무침

 

 

양념고추장 만들기

오이 손질하기

 

 

오이 절이기

절인 오이 짜기

 

 

골뱅이 물기 빼기

골배이 썰기

 

 

고추씨 빼기

초고추장 무치기